La Produzione

La provenienza del latte da noi lavorato è strettamente legata al territorio, gli allevamenti della filiera Zucchelli si trovano in un raggio di soli 8 chilometri dal caseificio.

Lo stretto legame territoriale con la materia prima è una condizione fondamentale per la produzione di formaggi a latte crudo;  l'origine e la qualità del latte caratterizza in modo predominante il prodotto finale.

Quotidianamente il latte raccolto arriva in caseificio e viene lasciato riposare per circa 12-13 ore.

In questo lasso di tempo, denominato affioramento,  si ha la separazione naturale del latte magro dalla parte grassa. Si forma così uno strato di panna superficiale destinata alla burrificazione.

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