A fine stagionatura il Tronchetto presenta una crosta grigia con possibili striature bianco-azzurre fiorita con Geotricum Candidum.
Il sottocrosta è fortemente proteolizzato mentre la pasta interna, dal colore bianco avorio, risulta liscia, umida, adesiva e solubile.
Durante l’affinamento il carbone vegetale abbassa l’acidità della superficie del formaggio attenuando il gusto caprino del tronchetto e mantenendo un sapore e un aroma tendente a quello lattico fresco tipico dello yogurt.
Tronchetto al carbone vegetale “IL BOSCASSO”
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Il Tronchetto al carbone vegetale è un formaggio caprino dal peso di circa 270 gr e dalla forma di cilindro allungato. Stagionato all’incirca per 30 giorni, presenta una superficie grigia dovuta all’affinamento nel carbone vegetale ed una pasta bianca e uniforme.
Premiato come prodotto di ECCELLENZA al concorso Nazionale dei Formaggi di Capra “All’Ombra della Madonnina” ONAF dal 2015 al 2017.
Solo 2 pezzi disponibili
- Descrizione
- Informazioni aggiuntive
- CARATTERISTICHE
- INGREDIENTI
- VALORI NUTRIZIONALI PER 100 G
- ALLERGENI
- SUGGERIMENTI PER IL CONSUMO
Peso | 1 kg |
---|---|
Dimensioni | 30 × 25 × 10 cm |
CARATTERISTICHE
FORMA: CILINDRO ALLUNGATO
CROSTA: COLORE GRIGIO CON POSSIBILI STRIATURE BIANCO-AZZURRE FIORITA CON GEOTRICUM CANDIDUM
PASTA: COLOR BIANCO AVORIO, HA UNA CONSISTENZA LEGGERMENTE ADESIVA, MA SI MANTIENE SOLUBILE IN BOCCA
SAPORE: LATTICO FRESCO TIPICO DELLO YOGURT
INGREDIENTI
Latte di capra crudo, Sale fine, Caglio di vitello liquido, carbone vegetale (0,5%)
VALORI NUTRIZIONALI PER 100 G
Valore Energetico: 1179,16 kJ / 281,69 Kcal
Grassi totali: 17,36 g
di cui acidi grassi saturi : 12,68 g
Carboidrati: 6,45 g
di cui zuccheri: 2,35 g
Proteine: 24,92 g
Sale: 1,26 g
ALLERGENI
LATTE
SUGGERIMENTI PER IL CONSUMO
Tagliato a rondelle, il Tronchetto al carbone vegetale è un formaggio da degustazione che si accompagna a sapori dolci come quello del melone, della composta di pere o della confettura di fichi accompagnato da una fetta di pane integrale che aiuta a bilanciare i sapori.
Alternativamente, tagliato a fettine su un piatto di pasta alle verdura o usato per mantecare un risotto dona in
cucina un sapore più deciso ai piatti.
Il suo aspetto caratteristico dato dal contrasto tra il candore della pasta interna e il grigio scuro della
superficie esterna si presta alla guarnizione finale di preparazioni originali e ricercate.
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