Burro – 100% panna d’affioramento

La tecnica dell’affioramento consiste nel raccogliere il latte in grandi vasche e farlo riposare più o meno per 20 ore, a 15°C: la panna affiora quindi in modo naturale, separandosi dal siero del latte. Dopo questa prima fase è necessario sottoporre il prodotto ad altri procedimenti (come la pastorizzazione e la neutralizzazione dell’acidità), allo scopo di eliminare i microbi presenti nella crema di affioramento che è molto acida.