Caprino in foglie di Castagno “IL BOSCASSO”
€15,00
Il contatto con le foglie evita la formazione di una crosta ma esternamente presenta un strato più scuro dovuto al tannino della foglia di castagno.
La pasta è tenera, solubile, più cremosa all’esterno che all’interno.
Gli aromi sono di bosco umido e di tannino con note floreali dovute alla grappa.
Esaurito
- Descrizione
- Informazioni aggiuntive
- CARATTERISTICHE
- INGREDIENTI
- VALORI NUTRIZIONALI PER 100 G
- ALLERGENI
- SUGGERIMENTI PER IL CONSUMO
Questo formaggio è prodotto a cagliata lattica (cioè mettendo minime quantità di caglio nel latte innestato con un lattofermento madre prodotto in azienda con una coagulazione a 20°C per 22 ore circa), lasciata sgocciolare per un giorno in teli, miscelata con sale fine e poi messa nelle formine. Da fresco viene avvolto in foglie di castagno lasciate precedentemente macerare nella grappa. Stagiona 45-50 giorni
| Peso | 0,2 kg |
|---|
CARATTERISTICHE
FORMA: SEMISFERICA
CROSTA: PRIVO DI CROSTA
PASTA: GIALLO CHIARA, FRIABILE
SAPORE: BOSCO UMIDO E TANNINO CON NOTE FLOREALI DOVUTE ALLA GRAPPA
INGREDIENTI
Latte di capra crudo, Sale fine, Caglio di vitello liquido, Fermenti lattici mesofili, foglie di castagno macerate in grappa
VALORI NUTRIZIONALI PER 100 G
Valore Energetico: 1179,16 kJ / 281,69 Kcal
Grassi totali: 17,36 g
di cui acidi grassi saturi : 12,68 g
Carboidrati: 6,45 g
di cui zuccheri: 2,35 g
Proteine: 24,92 g
Sale: 1,26 g
ALLERGENI
LATTE
SUGGERIMENTI PER IL CONSUMO
Il formaggio deve essere conservato in frigorifero avvolto in carta alimentare e consumato a temperatura ambiente avendo cura di
toglierlo dal frigorifero almeno mezz’ora prima di consumarlo. Deve essere porzionato insieme alle foglie che lo avvolgono
tagliandolo in 4 – 8 spicchi regolari.
La foglia viene scartata al momento della degustazione .
Questo caprino è una specialità da degustare con vini rossi corposi e maturi o addirittura passiti. Ottimo abbinato a miele di
castagno e a frutta secca o fresca dolce, come fichi e uva.
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