CAPRINO IN FOGLIE DI NOCE “IL BOSCASSO”

9,00

Questo formaggio è prodotto a cagliata lattica (cioè mettendo minime quantità di caglio nel latte innestato con un lattofermento madre prodotto in azienda con una coagulazione a 20°C per 22 ore circa), lasciata sgocciolare per poche ore in teli, e messa nelle formine per un giorno. In seguito, ancora fresco, dopo la salatura, viene avvolto con della rafia naturale in foglie di noce lasciate precedentemente macerare nel
nocino.

Il processo di stagionatura ed affinamento si perfeziona in 25-30 giorni.

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