Questo formaggio è prodotto a cagliata lattica (cioè mettendo minime quantità di caglio nel latte innestato con un lattofermento madre prodotto in azienda con una coagulazione a 20°C per 22 ore circa), lasciata
sgocciolare per qualche ora in teli, miscelata con sale fine e poi, messa nelle formine troncoconiche, per filtrare il siero residuo.
- Descrizione
- Informazioni aggiuntive
- CARATTERISTICHE
- INGREDIENTI
- VALORI NUTRIZIONALI PER 100 G
- ALLERGENI
- SUGGERIMENTI PER IL CONSUMO
- CONSERVAZIONE
Peso | 0,3 kg |
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CARATTERISTICHE
FORMA: TRONCO DI CONO
PASTA: SPALMABILE, LEGGERMENTE ACIDA E MOLTO AROMATICA (AROMA DI BURRO FRESCO E NOCCIOLA)
SAPORE: LEGGERO CON NOTE ACIDE
INGREDIENTI
Latte di capra crudo, Sale fine, Caglio di vitello liquido
VALORI NUTRIZIONALI PER 100 G
Valore Energetico: 891,64 kJ / 213 Kcal
Grassi totali: 15,56 g
di cui acidi grassi saturi : 11,06 g
Carboidrati: 4,17 g
di cui zuccheri: 1,25 g
Proteine: 14,07 g
Sale: 0,61 g
ALLERGENI
LATTE
SUGGERIMENTI PER IL CONSUMO
Il caprino fresco è molto piacevole consumato da solo o condito con sale, olio, pepe o basilico e avvolto da fette di
bresaola sottili. Alternativamente, si presta a condire delle tartine accompagnando olive, pomodori secchi, capperi,
acciughe o salmone. In qualunque modo lo si voglia presentare in tavola, è bene lasciarlo a temperatura ambiente per
almeno un’ora prima del consumo.
Questo è un formaggio molto versatile che si adatta a numerose preparazioni e, in particolare, a quelle a base di
verdure cotte e crude. Può essere usato per preparare sia della pasta ripiena, come ad esempio i ravioli, abbinato a
delle erbette, sia degli gnocchi al formaggio. In alternativa, mischiato a uova e parmigiano, insaporisce delle gustose
frittate. Se impastato con dell’olio può essere utilizzato come condimento per una pasta oppure, aggiunto a fine
cottura, aiuta a mantecare i risotti, soprattutto nella sua versione più affinata.
CONSERVAZIONE
Il caprino fresco mantiene pienamente le sue proprietà organolettiche per tre settimane dal momento del confezionamento. In seguito rimane comunque ottimo, diventando un formaggio leggermente affinato e, dunque, dal sapore lievemente più intenso.
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