A fine stagionatura il Tronchetto allo zafferano presenta una crosta color giallo oro fiorita con Geotricum Candidum.
Il sottocrosta è leggermente proteolizzato mentre la pasta interna, dal colore giallo chiaro, risulta friabile, umida, adesiva e solubile.
I pistilli di zafferano donano un gusto delicato e non invadente che accompagna finemente questo formaggio importante.