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Questo formaggio caprino è caratterizzato da una preparazione a coagulazione presamica a pasta molle ed è prodotto a partire da latte di capra crudo non acidificato.
Durante la stagionatura la crosta viene lavata con acqua salata in modo da favorire lo sviluppo del lattobacillo Brevibacterium Linens che dona alla sua crosta una colorazione salmone e un aroma di grotta umida.
Il processo di affinamento dura tra i 45 e i 60 giorni.
| Peso | 0,4 kg |
|---|
CARATTERISTICHE
FORMA: PARALLELEPIPEDO
CROSTA: COLOR SALMONE
PASTA: ELASTICA,ADESIVA ED ALTAMENTE SOLUBILE IN BOCCA
SAPORE: NON PRESENTA ELEVATI SENTORI DI CAPRA, I SUOI AROMI CARATTERISTICI SONO QUELLI DEL BURRO, DELL’ERBA E DELLA GROTTA UMIDA
INGREDIENTI
Latte di capra crudo, Fermenti lattici mesofili, Caglio di vitello liquido, Sale fine, Penicillium Album
VALORI NUTRIZIONALI PER 100 G
Valore Energetico: 1332 kJ / 318,20 Kcal
Grassi totali: 25 g
di cui acidi grassi saturi : 13,90 g
Carboidrati: 2,21 g
di cui zuccheri: 0 g
Proteine: 23,73 g
Sale: 1,19 g
ALLERGENI
LATTE
SUGGERIMENTI PER IL CONSUMO
Estratto dal frigo un’ora prima della consumazione e tagliato a fette radiali, si consiglia di gustarlo accompagnato a composte a base di zucca o cipolla.
Dai molti usi in cucina, si suggerisce di abbinarlo alla polenta o di fonderlo sulle patate e di usarlo per mantecare risotti o preparare una fonduta dal gusto intenso.
CONSERVAZIONE
Il Crosta Lavata mantiene pienamente le sue proprietà organolettiche per quattro settimane dal momento del confezionamento. In seguito rimane comunque ottimo diventando un formaggio leggermente più affinato e, dunque, dal sapore lievemente più intenso.
Conservare a + 4°.
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